大きめの鍋に、必ずたっぷりのお湯(麺100gに対してお湯1リットル)をご用意下さい。
十分に沸騰したら麺をパラパラと入れます。 |
<ゆで時間>
和そば :約7分
ひやむぎ:約8分
そうめん :約2分
麺を鍋の中でおどる状態に保ち、時々ハシでかき回しながらゆでます。
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※ひやむぎの場合
ゆで上がって火を止めた後、蓋をしたままひやむぎ2分程度むらしますと、ふっくらとしてコシのあるおいしい麺になります。 |
ザルにうどんを移し、冷水をたっぷり注いでぬめりをとります。麺のコシとツヤを出します。
冷たい麺は、その後氷水に30秒ほど浸け、麺を締めます。 |